Risotto aux asperges.

Ingrédients:

1 botte d’asperges blanches ou vertes.

1 échalote.

40 gr de parmesan

20 gr de beurre et 20 gr d'huile d'olive.

1 dl de vin blanc

320 gr de riz pour risotto.

un cube de bouillon de légumes, sel et poivre.

Nettoyer les asperges et les cuire à la vapeur ou dans un peu d'eau.

Garder l'eau de cuisson et couper les tiges d'asperges en tronçons.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile, rissoler l'échalote hachée puis faire blondir le riz.

Ajouter le vin blanc , puis ajouter 400 ml d'eau de cuisson et 400 ml d'eau.

Ajouter le cube de bouillon, sel et poivre .

Faire cuire à feu doux en mélangeant ( +/- 15 min). Ajouter les morceaux d'asperges et laisser encore cuire 3 minutes ( ou plus en fonction du riz).

ajouter le parmesan et server avec les pointes d'asperges et du poisson.